אוסובוקו בקר ובצלים ממולאים

אוסובוקו ובצלים מולאים

אוסובוקו ובצלים מולאים

אוסובוקו ובצלים מולאים

תבשיל אוסובוקו ובצלים ממולאים

צילום: יולי לוביש

האוסבוקו נלקח משוק העגל, מכיל עצם ובשר סיבי ועשיר.

בישול הנתח בחום נמוך לאורך זמן מעניק עומק טעמים במיוחד כשסביבו גלדי בצלים ממולאים.

למארז כולל התבלינים ליחצו כאן

לעוד תבלינים משובחים של איילת ליחצו כאן

נתח בשר:

• 1 חבילת אוסובוקו (2–3 נתחים)

• 
  

חומרים לבצל הממולא:

• ½ ק"ג בשר טחון קיטו

• 3 בצלים לבנים בינוניים

• גבעול סלרי, פרוס דק לטבעות

• צרור עירית

• 4–5 עלי בצל ירוק

• צרור פטרוזיליה

• 1 כרישה קצוצה ומטוגנת

• 4 שיני שום כתושות

• 1 כפית מלח גס או מלח שום לימוני

• ½ כפית פלפל שחור גרוס או המפולפלת של איילת

• 1 כף גדושה סומק עשבוני

  
  

חומרים לרוטב:

• 1 כפית ג’ינג’ר מותסס בדבש או כף דבש טבעי

• מים או ציר בקר, לפי הצורך, עד חצי גובה הבצלים הממולאים

• חצי לימון סחוט

• סומק עשבוני

• 1 כפית מלח גס או מלח שום לימוני

• ½ כפית פלפל שחור גרוס או המפולפלת של איילת

להגשה: בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

1. מקלפים את הבצלים וחותכים פס לאורכם עד מרכז הבצל. מכניסים למים רותחים למשך כ־10 דקות לריכוך, ולאחר מכן מפרידים בזהירות את השכבות לגלדים — אפשר להיעזר בכף כדי להיכנס בין השכבות.

2. בקערה מערבבים את הבשר הטחון עם הירק הקצוץ, מתבלים בסומק עשבוני, מלח שום לימוני ופלפל, וממלאים בעדינות את גלדי הבצל הרכים בתערובת.

3. בסיר רחב עם שוליים (סוטאז׳) מחממים מעט שמן זית וצורבים את נתחי האוסובוקו מכל הצדדים עד להשחמה. מסדרים בין הנתחים וסביבם את הבצלים הממולאים.

4. יוצקים מים או ציר בקר עד חצי גובה הבצלים, מוסיפים את הג'ינג'ר המותסס בדבש, סוחטים מעל חצי לימון ומתבלים בסומק עשבוני, מלח שום לימוני ופלפל.

5. מכסים היטב במכסה או בנייר אפייה ואלומיניום, ומעבירים לתנור שחומם מראש ל־100 מעלות. מבשלים לילה שלם, כ־8 שעות. לפני ההגשה מחממים בתנור ל־180 מעלות למשך 15 דקות.